Как проверяют мясо птицы в Забайкалье

Почти 90 исследований куриного мяса на сальмонеллу только с начала этого года провели в Забайкалье. Ведь именно эти бактерии могут стать причиной грозного инфекционного недуга. Что показали проверки и, как правильно выбирать такую продукцию - выясняла Алина Нестерова.  

Прежде чем появиться на прилавках магазинов - куриные окорочка, бедрышки и сами тушки проходят обязательные исследования в лаборатории на микробиологические показатели. Исключений нет, - говорят специалисты. 

Евгения Храброва, лаборант отдела ветсанэкспертизы Забайкальского филиала ФГБУ "ЦОК АПК": «Мы отрезаем кусочки курицы, помещаем в эти два раствора и оставляем в термостате на сутки для исследования сальмонеллы». 

Этот вид бактерий вызывает грозное инфекционное заболевание — сальмонеллез. И как следствие резкое повышение температуры, боль в животе, диарею, тошнота и другие неприятные симптомы. Осложнения могут быть крайне серьезными. Потому проверки куриного мяса особенно тщательные. Так, пробу, взятую с тушки или окорочка, помещают в термостат при температуре 37 градусов и выше. В таких условиях инфекция, если она есть, быстро размножается. 

Наталья Мартемьянова, ветеринарный врач отдела ветсанэкспертизы Забайкальского филиала ФГБУ "ЦОК АПК": «В данной пробе у нас не выявлена сальмонелла, так как должны быть черные вкрапления с ореолом. Здесь их нет. Значит проба отрицательная, если бы были черные вкрапления с ореолам, то мы бы исследования продолжили дальше».

В этом году Федеральным центром оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса было проведено 88 исследований, и все они показали отрицательный результат. То есть сальмонеллу не выявили. Что касается выбора мяса, то здесь все индивидуально.

Наталья Мартемьянова, ветеринарный врач отдела ветсанэкспертизы Забайкальского филиала ФГБУ "ЦОК АПК": «В зависимости от того какую вы курицу берете. Существует заморозка, шоковая заморозка, заморозка при 20 градусах и охлажденная продукция. То есть если замороженная продукция мы берем впрок, то есть когда-то достать и приготовить. Вообще мы бы рекомендовали охлажденную продукцию, так как в ней больше питательных веществ, то есть при приготовлении в ней сохранятся и микроэлементы и бульон вы можете вкуснее приготовить по вкусовым качествам».

А также выбирая куриное мясо, специалисты советуют обратить внимание на кожицу: она должна быть чистой, с розовым оттенком, без кровоподтеков и повреждений.