Компоты и варенье: монахини в Забайкалье заготавливают соленья на зиму

Обилие пользы и витаминов летних плодов даже зимой. Запасы законсервированных овощей, ягод и фруктов продолжают пополнять забайкальские хозяюшки. Каждый сезон заготавливают соленья и в женском монастыре в честь Всех святых, в земле Русской просиявших. Что уже можно найти на полках в погребах обители? А что только собираются отправить на хранение? Расскажет Александра Сергутская. 

С грядок и теплиц - прямиком на стол. В женском монастыре привыкли выращивать овощи и фрукты сами. Поэтому летом обилием красок полон огород, а осенью - погреб. (титр убрать!!) Огурцы и помидоры - уже по баночкам. На очереди у хозяек - засолка капусты. 

Шинкуют на терке, режут ножами. У каждой свой подход к измельчению белокочанной. Итог же один - мелкая хрустящая соломка отправляется на засолку. За дело берется монахиня Василиса. Заготовкой квашенной капусты она занимается все 20 лет, что живет в монастыре. Рецепт знает наизусть, но уверена, пропорции - далеко не главное.  

Василиса, монахиня: «И обязательно надо «во имя Отца и Сына, и Святого Духа». Крестом. И вообще везде на каждом шагу, должна быть молитва. Это как подспорье. Без молитвы ничего не получится. Все делает Господь Бог, а мы только подмастерье. Во имя Отца и Сына, и Святого Духа...».   

Готовая смесь отправляется под пресс. После в банки и на хранение в погреб. А там уже полки ломятся от изобилия. Здесь и традиционные запасы овощей, варенья и компотов. Есть и заготовки необычные - даже экзотические для Забайкалья. 

Надежда, послушница: «У нас есть физалис, который для нас уже настолько обычный. Конечно, мы все любим, но когда к нам приезжают паломники, для них это самое, кажется, вкусное». 

Урожай с каждым годом в монастыре только растет. Часть закруток и вовсе не успевают съесть за зиму. Найти здесь можно запасы пятилетней давности. При этом на полках царит порядок. У каждой баночки своя важная пометка. 

Александра Сергутская: «Особых секретов засолки у монахинь нет. Готовят они по обычной рецептуре. Однако есть свои особенности. Ведь часть закруток отправиться на стол во время Великого Поста. Поэтому в эти баночки масло не добавляют». 

Дарами лета здесь привыкли делиться, и не только с паломниками. Свою продукцию доставляют и в Кафедральный собор Казанской иконы Божьей Матери, а еще выставляют на продажу.