Международный этнофестиваль прогремел в «Кочевнике»

Он не только связан с кухней, ещё с культурой бурятского народа и спортом. В эту субботу в этнокомплексе «Кочевник», что в Агинском округе завершился Международный гастрономический фестиваль «Хорхог. Агинская баранина на камнях». О самых ярких моментах праздника расскажет Яна Легун. 

Ходаки со сцены символично преподносят как символ гостеприимства. Международный фестиваль «Хорхог» уже шестой год подряд приветствует гостей на радушной агинской земле. Каждый раз развлечений здесь все больше. Вот и на этот раз на бескрайнем поле вместилась гастроплощадка, сувенирные лавки и импровизированный стадион. 

Сарюна Гомбоева: «Традиционный лук у меня как никак сама бурятка, должна поддерживать. Муж начал стрелять и я тоже начала. В ноябре вы сказали начали. Да, в мае я сделала мастера спорта Забайкальского края и все, вот так стреляю потихоньку». 

Представительницы прекрасной половины бурятского народа наравне с мужчинами заправски стреляют из лука. Оружие кочевников на этот раз взяли в руки семьдесят человек. Среди них как новички, так и те, кто с закрытыми глазами могут попасть точно в цель. 

Баир Цырендоржиев, организатор соревнований по стрельбе из лука: «Есть люди, которые раньше активно занимались международной стрельбой из лука. Вот рядом стоит мастер спорта международного класса, там люди есть, которые начинали сразу с национальной стрельбы».

Прицельные и выверенные удары нужны участникам самого зрелищного вида спорта на «Хорхоге» по разбиванию хребтовой кости. Перед стартом участники тщательно готовятся, снаряды смазывают тальком, чтобы не скользили при ударе. А потом бегом на эстафету. 

Зрители горячо болеют за участников состязаний. В азартную игру превращают даже развлечения с с шагэшками, так эти кости ласково называют в народе. 

 - «В моих руках кости шагэ, сейчас мы их кидаем в игровое поле и дальше мне подскажут что делать. И сейчас выбираем похожие и нужно их одним щелчком их выбить. Нет, это неправильно. - Сейчас эти можете стрельнуть». - Ну, почти получилось. Левой рукой выбирайте одну из косточек. Это один балл».

Баллы за старания и скорость начисляли жюри конкурса главным участникам фестиваля - поварам. На то, чтобы посмотреть как они разделывают тушу барана собрались сотни зрителей. Следили за каждым движением со знанием дела. 

 - «В основном то правильно конечно, но у каждого свои методы, понимаете. Например, ребро разделываешь, его надо сверху вниз, а некоторые смотрю, снизу вверх — всяко бывает».

 - «Мы дома делаем это все. - Сколько времени уходит на разделку барана? - Мы на время никогда не делали, но, интересно. В будущем будем. А сели бы вы тоже соревновались, вам бы сколько времени нужно было? - Минут 40 наверное». 

Некоторые участники справились за рекордные 29 минут. Все они не профессиональные повара, такой опыт получили с своей семье, в каждом роду он передаётся их поколения в поколение. 

Яна Легун: «Разделать тушу барана всего за 30 минут - наверняка такое могут сделать только виртуозы. К тому же нужно не просто разделать мясо, а сделать это так, чтобы ни одна внутренняя часть не повредилась. Ведь в блюда для приготовления идёт абсолютно все». 

Буузы, хушуры, мясные деликатесы - все это вторым этапом готовят участники. А главное блюдо, как уже понятно из названия фестиваля здесь баранина на камнях. 

Согто Жаргалов: «Каждый год наша семья за лето обязательно три барана съедаем. - А сколько блюд потом готовите из одного барана? - Ой, это у меня супруга, она у меня чемпион по этому делу». 

Аюна Жаргалова: «По прошлогодним призовым кто выиграл, он 26 приготовил, мы постараемся 30. Из сердца например, можно несколько видов блюд сделать, обжарить, потушить. Из печени хоть 10 блюд, а тут она пойдёт чисто как домашняя колбаса, будет «печёнка в рубашке».

Жюри насчитали у большинства участников по три десятка мясных угощений. Ароматы разносились на весь этнокомплекс, оценивать их было непросто.

Сэсэг Норполова, член жюри гастрофестиваля "Хорхог: «На первом этапе определяем качество, чистоту и быстроту разделки. Приготовление мяса тоже имеет своё время и вкусовые качества». 

В этом году победителями по скорости разделки мяса стала семья Батоевых из села Цокто-Хангил. Фестиваль баранина на камнях, благодаря своей популярности стал не только гастрофестивалем, но и как считают его организаторы, одним из брендов региона. 

Жаргалма Бадмажапова, министр экономического развития Забайкальского края: «Здесь мы обеспечиваем комплексный подход, когда есть федеральная поддержка, региональная. За счёт событийного мероприятия мы развиваем туризм и одновременно предприниматель растёт. Предприниматель в дальнейшем будет принимать гостей. Сегодня мы видим, что предыдущего года цифры — 15 000 участников мы точно достигаем. Видим шире площадки, локаций больше, ремесленников больше. Мы уже знаем как дальше развивать это мероприятие. Уже смело можем сказать, что «Хорхог» - баранина на камнях, это уже бренд Забайкалья».