«Забайкальское застолье»: как предприятие пишет гастрономическую историю края

Блины с кедровыми орехами, томлёное мясо по старинному рецепту, вареники с картофелем и шкварками… Это не меню ресторана, а новинки от предприятия по изготовлению полуфабрикатов «Забайкальское застолье». Всего два года назад это предприятие появилось на карте региона — и уже стало одним из самых быстрорастущих. В преддверии Дня работника пищевой промышленности на производстве, которое пишет гастрономическую историю края, побывала Ксения Лапицкая.

Рецепт блинчиков с кедровыми орехами прямиком из Красного Чикоя специалисты промышленного предприятия разработали для гастрофестиваля «Вкусы народов Забайкалья на великом чайном пути». Принимали участие наравне с ведущими ресторанами города. Теперь блюдо с региональным акцентом внедрили в массовое производство. На восьми сковородах одновременно вкусные изделия обжаривает Елены Жапова.

Елена Жапова, изготовитель полуфабрикатов предприятия «Забайкальское застолье»: «Блинчики у нас очень вкусные. Мы их берём домой. У меня дети, муж - всех их любят. Я люблю свою профессию. Я стряпаю вкусняшки. Для всех забайкальцев».

Из натурального сырья от местных производителей, на артезианской воде, здесь готовят более 70 видов продукции. Мастерицы вручную лепят вареники, буузы, колдуны — тысячными партиями. И в каждом — частичка души.

Раиса Балданова, лепщик полуфабрикатов предприятия «Забайкальское застолье»: «Душу туда вкладываешь. Да и красиво. И люди, мне кажется, больше доверяют ручной лепке, чем машинной, аппаратной, потому что тут с душой сделано».

За два года работы предприятия удалось отладить производство полного цикла. «Забайкальское застолье» изготавливает мясные полуфабрикаты, крафтовые деликатесы, колбасы. В этом году открыли большой цех копчения.

Анатолий Раташнюк, коптильщик предприятия «Забайкальское застолье»: «Мы отличаемся от другого копчения тем, что мы коптим по старинному рецепту на буке и ольхе. Коптим мы здесь деликатесы. Это шея, буженина, орех, также вырезка, карбонат есть у нас. Также производим сосиски. Сосиски баварские с сыром и куриные с маслом».

Ещё одна новинка — вареники с картофелем и шкварками из домашнего сала. На предприятии не боятся экспериментировать и смело выходят за пределы региона. В этом году «Забайкальское застолье» участвовало в международной выставке «ПродЭКСПО» в Москве, «СибПродовольствие» в Иркутске, Восточном экономическом форуме во Владивостоке, стало призёром конкурса «100 лучших товаров России».

Ольга Вильская, основатель и управляющий собственник производственного предприятия «Забайкальское застолье»: «Для нас каждое даже небольшое событие очень значимо. Почему? Потому что мы в самом начале нашего пути. Иногда спрашивают: «а сколько лет вашему предприятию?», а мы отвечаем: «два года», у людей недоумение, потому что разработали более 50 видов полуфабрикатов и более 20 видов копчёностей».

Если старинные рецепты помножить на мощности современного цеха и прибавить к ним искреннюю любовь к своему делу, то получится «Забайкальское застолье» — предприятие, чей путь в промышленности только начинается. Специалисты верят, что впереди — новые открытия, новые вкусы и новые победы.