"Хлеб домашний с сывороткой" по старому русскому рецепту пекут на Черновском хлебозаводе

"Хлеб домашний с сывороткой" по старому русскому рецепту пекут на Черновском хлебозаводе

Из одной муки хлеба не испечёшь! Ещё на Руси хлеб пекли совсем по другому рецепту нежели сейчас. Черновский хлебозавод решил возродить старую добрую традицию на радость забайкальцам.

Хлеб в русской кухне всегда занимал особое место. В каждой семье и каждом доме его готовили с секретами и их передавали из поколения в поколение. Одни пекли его на закваске, другие на сыворотке, третьи с добавками, которые придавали особый вкус и аромат. За сотни лет технологии поменялись и вкус настоящего домашнего хлеба уже мало кто может оценить. К счастью, рецепты не потеряны, и вернуться к истокам решили на одном из старейших предприятий Читы.

Елена Панченко, начальник производства Черновского хлебозавода: "Черновский хлебозавод по-прежнему придерживается традиционного хлебопечения. Недавно мы немного изменили рецептуру "Хлеба по-домашнему". Теперь он называется "Хлеб домашний с сывороткой". В сутки мы выпускаем 4000 булок вот такого вкусного и ароматного хлеба, горожане уже хлеб попробовали и оценили".

На заводе убедились - молочная сыворотка отличный источник натуральных кислот. Она улучшает вкус и аромат хлеба, делает его нежным. Да и сохранить его свежим позволяет надолго. Технология хлебопечения, рассказывают специалисты, соответствует всем требованиям ГОСТа. На заводе секрета из освоенной новинки не делают и готовы делиться опытом.

Ирина Исаева, технолог Черновского хлебозавода: "Хлеб пшеничный домашний, мы вырабатываем по традиционной технологии на опаре с добавлением молочной сыворотки. Её мы используем в количестве 20% к массе муки. Хлеб получается хорошего объёма, имеет развитую пористость, мякиш при нарезке не крошится, хороший аромат и молочный привкус".

Как рождается хлеб, можно увидеть прямо на месте. Замешивают опару, через три часа, когда она начинает оседать, добавляют необходимые ингредиенты, молочную сыворотку и оставшуюся муку. И тесто буквально на глазах оживает.

"Хлеб по-домашнему" сегодня есть на прилавках большинства магазинов Забайкалья. Он полюбился читинцам также, как и другие 130 видов хлебобулочных и кондитерских изделий, которые выпускает хлебозавод. Здесь говорят, на достигнутом останавливаться не собираются, а значит, горожанам надо почаще останавливаться у хлебных прилавков, чтобы не пропустить очередную новинку и полакомиться таким неповторимым русским хлебушком.

Размещено на правах рекламы